周佳欣
C縣“八大碗”在當(dāng)?shù)丶爸苓吅苡忻麣�，選料考究、做工精細(xì)、葷素搭配、各具口味，是當(dāng)?shù)厝藗兡旯?jié)假日、婚喪嫁娶及招待尊朋貴友必有的席宴菜，已傳承數(shù)百年。雖說(shuō)如此，C縣“八大碗”經(jīng)營(yíng)者，卻也沒(méi)有一人在市里成功開(kāi)起一家“八大碗”店。
李老根是C縣做“八大碗”數(shù)一數(shù)二名人，為了把C縣這一傳統(tǒng)名菜推進(jìn)市里，他再次在市里開(kāi)起一家“八大碗”店，想憑借他做“八大碗”的高超手藝，使他的店不僅能在市里站穩(wěn)腳根，還一定會(huì)有很好收益。可他的店辛苦經(jīng)營(yíng)數(shù)月，雖沒(méi)出現(xiàn)太大虧損，也沒(méi)見(jiàn)到紅火，越來(lái)越顯清淡。
一日，一個(gè)在市里工作的老鄉(xiāng)到店里吃“八大碗”，對(duì)李老根說(shuō)，他有一朋友，是大學(xué)教授，專(zhuān)門(mén)做飯店?duì)I銷(xiāo)策劃，不妨把教授請(qǐng)到店里把把脈，策劃一下。李老根聽(tīng)后同意。
教授來(lái)店數(shù)次后認(rèn)為，李老根店里生意不火原因一是“八大碗”鄉(xiāng)村氣太重，市里人請(qǐng)重要朋友吃飯覺(jué)得他的菜不前衛(wèi)檔次不夠；二是“八大碗”抓不住追求個(gè)性時(shí)尚的年輕人；三是市里人三五朋友小聚，圖的是省錢(qián)熱鬧，“八大碗”上齊花費(fèi)較高他們覺(jué)得不值，上得太少又缺少了熱鬧，所以，選擇去了街邊的小吃攤小飯店……之后，教授建議李老根推出比現(xiàn)在菜碗碗口小五分之二碗口的小碗“八大碗”經(jīng)營(yíng)。
兩個(gè)月過(guò)去，李老根告訴教授，換成小碗“八大碗”后，來(lái)店客人增加了，尤其是三五個(gè)人小聚的客人，但收益還只是微利。教授想想又建議李老根推出比現(xiàn)在小碗碗口再小三分之一碗口的更小碗“八大碗”經(jīng)營(yíng)。李老板聽(tīng)后猶豫說(shuō)，“八大碗”在選料、切塊、配料、火候等方面都很有講究，碗再小那切塊、配料、火候等都要變，那做出的“八大碗”還叫“八大碗”？教授說(shuō)，選料是，樣子是，口味口感是，我覺(jué)得就是。見(jiàn)李老根還猶豫又說(shuō)，你想想，袖珍碗加上袖珍碗里的袖珍菜，模樣是不是很可愛(ài)、很饞人，也很時(shí)尚個(gè)性？說(shuō)過(guò)又給李老根講朝鮮銅碗菜用的小銅碗，同現(xiàn)在愛(ài)喝茶人用的小泥杯幾乎一樣大，客人吃菜一人一大堆，花錢(qián)不多面子挺大，加上菜又好吃，你說(shuō)吃的人多不多？希望李老板試試。
兩個(gè)月后，李老根高興著給教授打電話說(shuō)，店里的小小“八大碗”現(xiàn)在很火，不只一兩個(gè)人、三五個(gè)人來(lái)吃，甚至十個(gè)八個(gè)人來(lái)時(shí)也吃，好多年輕人也專(zhuān)門(mén)來(lái)店里吃。客人還戲稱(chēng)他店里的小小“八大碗”為“八小碗”。
教授一時(shí)又高興著建議李老根：既然客人叫小小“八大碗”為“八小碗”，倒不如干脆順應(yīng)客意把“C縣八大碗”店名就改成“C縣八小碗”，既顯得時(shí)尚個(gè)性，又不失C縣“八大碗”傳統(tǒng)名聲。
如今，“C縣八大碗”店雖然在市里再次消失，不過(guò)“C縣八小碗”店，卻成了市里餐飲行業(yè)一道靚麗的風(fēng)景。
�。ㄗ髡呦蒂Y深營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意策劃人，出版有《創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)精彩案例剖析》等相關(guān)書(shū)籍。）
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